Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sữa nguyên liệu trong sản xuất sữa bột

Sữa bột là thực phẩm quen thuộc trong nhiều gia đình Việt, cung cấp nguồn dinh dưỡng dồi dào cho cả trẻ em và người lớn. Tuy nhiên, với sự đa dạng các thương hiệu và sản phẩm trên thị trường, việc lựa chọn sữa bột chất lượng tốt không phải là điều dễ dàng. Vậy có các chỉ tiêu đánh giá chất lượng sữa nguyên liệu nào? Cùng tìm hiểu trong bài viết này nhé.

Giới thiệu chung về sữa bột

Theo Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11216:2015, sữa bột là sản phẩm dạng bột thu được bằng cách loại bỏ nước khỏi sữa nguyên liệu. Nhờ hàm lượng ẩm thấp (dưới 5%), sữa bột có thời gian bảo quản dài hơn so với sữa tươi, đồng thời tiện lợi hơn trong sử dụng và vận chuyển.

Sữa bột không chỉ cung cấp đầy đủ 21 loại axit amin thiết yếu cho cơ thể mà còn chứa hàm lượng vitamin và khoáng chất dồi dào. Theo USAID (Cơ quan Phát triển Quốc tế Hoa Kỳ), sữa bột nguyên chất trung bình chứa 25-27% protein, 36-38% carbohydrate, 26-40% chất béo và 5-7% khoáng chất.

Sữa bột được phân loại thành 3 loại chính dựa trên hàm lượng chất béo:

  • Sữa bột nguyên chất: hàm lượng chất béo sữa từ 26-42% khối lượng.
  • Sữa bột đã tách một phần chất béo: hàm lượng chất béo sữa lớn hơn 1,5% và nhỏ hơn 26% khối lượng.
  • Sữa bột gầy: hàm lượng chất béo sữa tối đa 1,5% khối lượng.
XEM THÊM:  Viên nén bao phim là gì? Tìm hiểu về TPCN viên nén bao phim

Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sữa nguyên liệu trong sản xuất sữa bột

Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sữa nguyên liệu trong sản xuất sữa bột

Nguyên liệu chính tạo nên sữa bột là sữa tươi nguyên liệu. Theo TCVN 11216:2015, sữa tươi nguyên liệu là sữa nguyên chất, chưa qua bổ sung, tách bớt thành phần hoặc xử lý, dùng để chế biến. Sữa bò là nguồn nguyên liệu phổ biến nhất cho sản xuất sữa bột.

Chất lượng sữa nguyên liệu đóng vai trò then chốt, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sữa bột thành phẩm. Do vậy, sữa tươi nguyên liệu sử dụng trong sản xuất sữa bột phải đáp ứng các yêu cầu khắt khe theo TCVN 7405:2018 về Sữa tươi nguyên liệu.

Yêu cầu cảm quan và hóa lý

Sữa ở trạng thái dung dịch đồng nhất; có màu trắng ngà đến màu kem nhạt; có mùi vị đặc trưng của sữa tươi và không được chứa các tạp chất lạ.

  • Hàm lượng chất khô: ≥ 11,5%
  • Hàm lượng chất béo: ≥ 3,2%
  • Hàm lượng protein: ≥ 2,8%
  • Tỷ trọng của sữa ở 20oC: ≥ 1,026
  • Độ acid chuẩn độ: 15 đến 21oT
  • Điểm đóng băng: -0,50 đến -0,58oC

Yêu cầu vi sinh

Sữa tươi nguyên liệu dùng cho sản xuất sữa bột phải đảm bảo chỉ tiêu vi sinh vật ngặt nghèo (≤ 5 × 10^4 CFU/g). Tuy nhiên, trong quy trình sản xuất sữa bột, nhiệt độ gia nhiệt không quá cao (60 – 80°C) để giữ nguyên dưỡng chất. Ở điều kiện dưới 65°C, bào tử và vi khuẩn chịu nhiệt có thể phát triển, dẫn đến hư hỏng sản phẩm. Do vậy, để đảm bảo tiêu diệt vi sinh vật, sữa nguyên liệu phải đáp ứng yêu cầu tổng số vi sinh vật ≤ 10^5 CFU/ml.

XEM THÊM:  Bạn có biết về quy trình sản xuất mỹ phẩm tại Hà Nội đạt chuẩn?

Sau khi kiểm tra đạt chuẩn, sữa nguyên liệu được lọc, bài khí, bảo quản lạnh ở 4°C trước khi đưa vào sản xuất.

Lựa chọn sữa bột chất lượng cho bản thân và gia đình, hãy chú ý kiểm tra nguồn gốc, xuất xứ và thông tin về sữa tươi nguyên liệu được sử dụng.

Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về các chỉ tiêu đánh giá chất lượng sữa nguyên liệu trong sản xuất sữa bột. Lựa chọn sữa bột chất lượng cao với nguồn gốc nguyên liệu rõ ràng là vô cùng quan trọng để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình.

Là nhà cung cấp dịch vụ gia công sữa bột uy tín, công ty TNHH Thương Mại Dược Phẩm Trang Ly luôn cam kết sử dụng nguồn nguyên liệu sữa tươi chất lượng cao, đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế về chất lượng. Với quy trình sản xuất hiện đại, đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm và hệ thống quản lý chất lượng chặt chẽ, Trang Ly Pharma luôn mang đến cho khách hàng những sản phẩm sữa bột thơm ngon, bổ dưỡng và an toàn.

Hãy liên hệ với Trang Ly Pharma ngay hôm nay để được tư vấn và hỗ trợ gia công sữa bột theo nhu cầu của bạn!

  • Địa chỉ: Số 5 -G19, Tập thể Thành Công, Ba Đình, Hà Nội
  • Điện thoại: 024.3773.5586  |  024.3773.3756
  • Hotline: 0928306789  |  0985357586
  • Website: https://trangly.vn/
XEM THÊM:  Nguyên nhân gây lão hóa do thiếu chất- Vitamin E